Kokos ostekake med hint av lime

En asiatiskinspirert ostekake


Bunn:
200 gr digerskive kjeks
50 gr kokosmasse
100 gr smør

Fyll:
200 gr kremost
200 gr kokosmelk
1/2 dl vaniljekesam
2 ts vaniljesukker
1 ts ekstra virgin kokosolje
1 dl melis
2 dl fløte
5 plater gelatinplater
1/2 ts limesaft
skall av 1/2 lime (finrevet)
1/2 dl vann

Pynt:
Lime i tynne skiver
1 blad pandana

Rist kokosmassen i en stekepanne.

Smelt smør i en stekepanne og ha i finknust kjeks og kokosmassen.

Avkjøl kjeksblandingen litt og trykk den inn i en rund kakeform og legg den i kjøleskapet.

Legg gelatinplatene i kaldt vann i 5 min.

Bland sammen alle ingrediensene i fyllet unntatt fløten og gelatinen.

Løs gelatinen i 1/2 dl kokende vann, avkjøl den og bland i kremblandingen.

Pisk fløten stiv og vend den i kremblandingen.

Ha kremblandingen over kjeksbunnen og legg den i kjøleskapet til den stivner.

-Theresa